精釀戰(zhàn)局未歇 汽水烽煙又起 啤酒巨頭跨界開(kāi)辟新戰(zhàn)場(chǎng)

新華財(cái)經(jīng)北京6月7日電（記者 楊梓巖） 初夏傍晚，位于北京隆福寺的京A精釀餐吧人聲鼎沸，冰涼的鮮啤是都市人緩解疲憊的熱門選擇。這并非孤例，記者走訪全國(guó)多個(gè)城市發(fā)現(xiàn)，從社區(qū)小店到連鎖品牌，精釀啤酒正以個(gè)性化風(fēng)味和品質(zhì)體驗(yàn)，成為消費(fèi)升級(jí)的生動(dòng)注腳。天眼查數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)已超2.4萬(wàn)家。這股由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的精釀熱潮，不僅為獨(dú)立廠牌帶來(lái)機(jī)遇，也勾勒出啤酒行業(yè)高端化的輪廓，敏銳的啤酒巨頭也已紛紛入局，以規(guī)模化運(yùn)作搶占“金字塔尖”。

然而，精釀啤酒漸成紅海，尋求新增長(zhǎng)的啤酒巨頭們，正將目光投向更廣闊的邊界：依托成熟的渠道與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以“啤酒+汽水”的組合拳，向非酒精飲料市場(chǎng)拓展戰(zhàn)略縱深。啤酒杯旁，汽水瓶已擺上餐桌。

精釀熱潮映照消費(fèi)升級(jí)

周五傍晚七點(diǎn)，初夏的氣溫尚未完全回落。記者走進(jìn)位于北京隆福寺的京A精釀餐吧，涼氣和淡淡的啤酒花香氣涌來(lái)。吧臺(tái)后面，幾位工作人員正忙著操作不銹鋼酒頭，不同顏色的啤酒，從琥珀色到深棕色，再到黑色，快速注入冰鎮(zhèn)過(guò)的玻璃杯，杯壁立刻掛滿水珠。

記者看到，盡管是工作日，吧臺(tái)前凳子已被坐滿，長(zhǎng)條木桌旁也三五成群。桌上擺著各種尺寸的啤酒杯，杯口大多殘留著白色泡沫。交談聲、清脆的碰杯聲混合在一起，不算吵鬧，但能感受到人氣。杯中的啤酒，成了不少人下班后消暑放松的選擇，也為精釀酒吧帶來(lái)了可觀的客流。

京A精釀餐吧生意火熱，正是當(dāng)前散布在城市各處的精釀啤酒吧迎來(lái)忙碌時(shí)節(jié)的縮影。記者近期走訪全國(guó)多地精釀啤酒吧了解到，目前精釀啤酒的現(xiàn)飲門店類型主要包括個(gè)體經(jīng)營(yíng)社區(qū)店、品牌連鎖店、廠牌旗艦店等，現(xiàn)飲渠道所售產(chǎn)品包括機(jī)打鮮啤和瓶（罐）啤。

“2019年我開(kāi)始在社區(qū)里開(kāi)‘瓶子店’，不設(shè)冷庫(kù)不裝酒頭不賣鮮啤，輕投資只想試試水。”因?yàn)閻?ài)好精釀啤酒，海南某精釀廠牌主理人張先生在多年前“下海”，做起了精釀啤酒的生意。從開(kāi)在社區(qū)里只賣瓶（罐）啤的小店，再到成立自有品牌、自釀鮮啤，目前張先生已經(jīng)開(kāi)出了多家連鎖門店，自家產(chǎn)品也出現(xiàn)在了全國(guó)各地精釀酒吧的餐桌上。

這股由消費(fèi)者品質(zhì)化、個(gè)性化需求驅(qū)動(dòng)的精釀風(fēng)潮，正推動(dòng)行業(yè)快速擴(kuò)容。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年至2024年，業(yè)務(wù)涉及精釀啤酒的新注冊(cè)公司分別有3111家、3340家、3950家、3832家。目前，精釀相關(guān)企業(yè)共計(jì)超2.4萬(wàn)家，存續(xù)3年以上的企業(yè)達(dá)1.28萬(wàn)家。灼鼎咨詢發(fā)布的《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為7280億元，未來(lái)8年的年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）將達(dá)11.2%，預(yù)計(jì)在2030年超過(guò)17000億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)23億升。

精釀啤酒的興起，不僅為獨(dú)立廠牌帶來(lái)了機(jī)遇，也更清晰地勾勒出啤酒消費(fèi)升級(jí)的輪廓——消費(fèi)者追求更豐富口感、更高品質(zhì)和更獨(dú)特體驗(yàn)。這股強(qiáng)勁的“精釀熱浪”，自然吸引了嗅覺(jué)敏銳的行業(yè)巨頭的目光。

巨頭紛紛入局精釀

目前，如何定義“精釀”并無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。記者采訪了解到，對(duì)于“精釀”，行業(yè)共識(shí)是：相對(duì)于工業(yè)啤酒，精釀啤酒產(chǎn)量較少、制作工藝更精細(xì)，釀酒師注重探索不同種類啤酒的特殊風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的個(gè)性化表達(dá)，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選用，產(chǎn)品均價(jià)也高于一般工業(yè)啤酒。多位受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，因?yàn)閺S牌分散，產(chǎn)品具備個(gè)性化、多元化和地域化的特點(diǎn)，目前精釀啤酒仍屬于啤酒行業(yè)的小眾細(xì)分賽道，市面上的精釀啤酒產(chǎn)品也是魚(yú)龍混雜。

在中國(guó)啤酒總產(chǎn)量連續(xù)多年下滑、消費(fèi)需求快速更新迭代的背景下，面對(duì)快速增長(zhǎng)且代表高端化趨勢(shì)的精釀啤酒市場(chǎng)，頭部啤酒企業(yè)敏銳地捕捉到了這一結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)，快速切入精釀賽道。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，2021年起，中國(guó)精釀市場(chǎng)步入高速擴(kuò)容期、同質(zhì)化發(fā)展期，目前供給端正在推動(dòng)自我迭代。頭部啤酒企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌品質(zhì)背書(shū)，推出大眾化精釀產(chǎn)品，有助于提升精釀啤酒品類在消費(fèi)者心中的份額。

過(guò)去幾年，燕京啤酒、青島啤酒、重慶啤酒等上市啤酒企業(yè)紛紛將精釀視為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)、突破增長(zhǎng)瓶頸的關(guān)鍵抓手，陸續(xù)推出旗下精釀啤酒子品牌，精釀啤酒SKU快速上新，助推產(chǎn)品高端化趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上探。

青島啤酒成立了精釀專班，先后推出全麥白啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒。燕京啤酒推出了“獅王精釀”品牌，打造“獅王精釀餐酒吧”。百威亞太擁有眾多精釀啤酒品牌，2022年其精釀工廠落地投產(chǎn)。2023年，嘉士伯也收購(gòu)了精釀啤酒廠牌“京A”以及京A精釀餐吧。

“公司創(chuàng)新產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間要比主流傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)品高一倍左右。創(chuàng)新持續(xù)擴(kuò)展，也會(huì)促進(jìn)行業(yè)整體高端化的進(jìn)程?！奔问坎袊?guó)總裁李志剛對(duì)記者表示，精釀啤酒的受眾逐漸增多，但高端精釀啤酒對(duì)于大眾消費(fèi)人群未必是適飲易飲的。今年春節(jié)后，公司推出“烏蘇大紅袍啤酒”“重慶精釀全麥啤酒1L”等產(chǎn)品，以一般啤酒精釀化的方式去做產(chǎn)品創(chuàng)新，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)入門級(jí)精釀啤酒，也是推進(jìn)高端化的一種模式。

啤酒巨頭發(fā)力精釀，不僅豐富了自身產(chǎn)品線，提升了高端形象，也積累了應(yīng)對(duì)個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求的經(jīng)驗(yàn)。然而，精釀啤酒相對(duì)較高的價(jià)格和多元類型，使其受眾范圍仍有一定限制。如何在鞏固精釀陣地的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步挖掘更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景和人群，成為啤酒企業(yè)下一步的戰(zhàn)略思考。

“啤酒+汽水”開(kāi)拓戰(zhàn)略縱深

面對(duì)持續(xù)升級(jí)的消費(fèi)需求，啤酒企業(yè)在過(guò)去幾年通過(guò)布局精釀成功拉動(dòng)了高端化產(chǎn)品增長(zhǎng)。進(jìn)入2025年，啤酒企業(yè)則將目光投向更廣闊的邊界，利用自身多年積累的品牌運(yùn)作、渠道掌控和供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，拓展非酒精飲料市場(chǎng)，尤其是汽水領(lǐng)域，打出了一套“啤酒+汽水”的組合拳。

繼2024年底在云南推出大理蒼洱汽水后，重慶啤酒旗下天山鮮果莊園橙味汽水于今年4月在新疆、重慶等地上市?！扒栏采w率高，分銷人員為餐飲等終端提供的服務(wù)也好，公司在強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)的分銷優(yōu)勢(shì)和服務(wù)優(yōu)勢(shì)的綁定，進(jìn)一步助推飲料產(chǎn)品的銷售?！崩钪緞偙硎?，在非強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)，飲料產(chǎn)品從零開(kāi)拓市場(chǎng)很難，公司還是會(huì)選擇強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)推廣飲料產(chǎn)品。盡管目前飲料產(chǎn)品營(yíng)收占比很小，但如果把強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)做起來(lái)，體量也很可觀。

今年，燕京啤酒也推出飲料大單品“倍斯特嘉檳”果味汽水，正式實(shí)施“啤酒+飲料”組合營(yíng)銷策略。燕京啤酒生產(chǎn)中心總經(jīng)理萬(wàn)少平在與記者交流時(shí)表示，“啤酒+汽水”組合的核心邏輯是“渠道復(fù)用、長(zhǎng)久滲透”。倍斯特汽水優(yōu)先綁定成熟渠道，在火鍋店、燒烤店等高熱度場(chǎng)景采取啤酒主銷、汽水補(bǔ)充的策略進(jìn)行產(chǎn)品滲透。目前倍斯特汽水在河北、河南、湖北、湖南、山東等地市場(chǎng)已啟動(dòng)銷售。消費(fèi)旺季即將到來(lái)，目前汽水產(chǎn)品銷售情況符合公司預(yù)期。未來(lái)公司還將通過(guò)代言人推廣、場(chǎng)景化傳播、體驗(yàn)式推廣等方式，形成倍斯特汽水品牌傳播矩陣。公司有信心在2025年將倍斯特汽水從區(qū)域新品打造成在全國(guó)范圍內(nèi)具有一定知名度的汽水品牌。

燕京啤酒董事長(zhǎng)耿超表示：“啤酒仍是公司的核心基本盤(pán)，但是公司布局汽水產(chǎn)品絕非簡(jiǎn)單的品類補(bǔ)充，而是通過(guò)渠道復(fù)用、長(zhǎng)久滲透，通過(guò)銷售渠道共享、供應(yīng)鏈協(xié)同實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。這是一種戰(zhàn)略選擇，不是嘗試，是基于我們?cè)谄【瀑惖篮图磳⑦M(jìn)入的汽水賽道具備多重優(yōu)勢(shì)下的深思熟慮，也是在非酒精飲品市場(chǎng)打造增量的重要路徑?！?/p>

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編輯：羅浩

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